寒仕込み（元文）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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蒸し米の投入
蒸し米を仕込みタンクへ投入しています
櫂(かい)入れ作業
大タンクに仕込んだ醪（もろみ）を、櫂棒（かいぼう）で攪拌（櫂入れ）しているところです
酒母造り
日本酒造りのもと（酒母）造りです。酒母の発酵が始まりました。
分析用濾過
醪の発酵状態を調べる為、醪を濾過して濾液を採取します。この濾液で、比重、酸度、アミノ酸度、アルコール度を分析します。
アルコール分析用蒸留
発酵
アルコール度測定
分析
醪成分の分析
醪成分の酸度、アミノ酸度を分析しています

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